Назначение кастрюль
Конечно, вы можете не заморачиваться и готовить в том, что у вас есть. Но кастрюли бывают разных видов, и каждая предназначена для определенных целей.
Классические кастрюли – универсальные помощники на кухне. Подходят для варки супов, приготовления макарон, тушения и варки овощей. Объем может варьироваться от 1 до 10 литров в зависимости от нужд семьи.
Кастрюли для тушения (казаны) – имеют толстые стенки и дно, что позволяет равномерно распределять тепло. Такие кастрюли идеальны для блюд, требующих долгого томления, например, плова или мясных рагу.
Пароварки – это кастрюли с несколькими уровнями для приготовления пищи на пару. В них можно одновременно готовить несколько блюд без масла, сохраняя их полезные свойства.
Молочные кастрюли – специально разработаны для нагрева молока. Они обычно оснащены двойными стенками и пароотводом, чтобы предотвратить пригорание.
Кастрюли для соусов (сотейники) – небольшие кастрюли с длинной ручкой, идеальные для приготовления соусов и мелких порций блюд. Они имеют небольшой диаметр, что упрощает перемешивание и контроль за консистенцией блюда.
Материалы кастрюль
От материала, из которого изготовлена кастрюля, зависят её свойства, долговечность и теплопроводность.Нержавеющая сталь – самый популярный материал благодаря своей прочности и устойчивости к коррозии. Такие кастрюли равномерно распределяют тепло и не вступают в реакцию с продуктами, что делает их идеальными для повседневного использования.
Алюминий – легкий и недорогой материал, который хорошо проводит тепло. Однако он может окисляться при взаимодействии с кислотными продуктами, поэтому лучше выбирать кастрюли с антипригарным или эмалевым покрытием.
Чугун – тяжелый и очень прочный материал, который долго удерживает тепло. Идеально подходит для медленного тушения и запекания. Однако чугунные кастрюли требуют ухода — их нужно регулярно смазывать маслом, чтобы избежать ржавчины.
Медные кастрюли – используются в профессиональной кулинарии благодаря отличной теплопроводности. Однако медь склонна к окислению, поэтому такие кастрюли часто имеют внутреннее покрытие из нержавеющей стали.
Эмаль – кастрюли с эмалированным покрытием красивы и безопасны для здоровья. Они не вступают в реакцию с продуктами, но требуют бережного обращения, так как эмаль может треснуть при сильных ударах.
Размеры кастрюль
Выбор размера кастрюли зависит от количества людей, на которых вы готовите, и типа блюд.Малые кастрюли (до 2 литров) – подходят для приготовления соусов, варки яиц, маленьких порций супов или каш.
Средние кастрюли (от 3 до 5 литров) – универсальный размер для семей из 3-4 человек. Идеальны для варки супов, тушения овощей и приготовления гарниров.
Большие кастрюли (от 6 литров и более) – предназначены для больших семей или приготовления пищи впрок. Подходят для варки компотов, борщей, холодца и заготовок на зиму.
Дно кастрюль
Дно кастрюли играет ключевую роль в распределении тепла и, соответственно, в качестве приготовления пищи.Многослойное дно. Чаще всего встречается в кастрюлях из нержавеющей стали. Оно состоит из нескольких слоев (обычно 3-5) разных металлов, например, нержавеющая сталь с алюминиевой или медной вставкой. Это позволяет равномерно распределять тепло по всей поверхности дна, предотвращая перегрев и пригорание продуктов.
Толстое дно. Кастрюли с утолщенным дном идеальны для тушения и медленного томления. Толщина помогает сохранять стабильную температуру и избегать пригорания пищи. Такие кастрюли часто встречаются среди моделей из чугуна или алюминия.
Тонкое дно. Обычно встречается в более дешевых кастрюлях. Они быстрее нагреваются, но могут неравномерно распределять тепло, что приводит к пригоранию продуктов. Кстати, мы знаем отличный способ отмыть пригоревшую кастрюлю.
Рельефное дно. Некоторые кастрюли имеют рельефное дно, что снижает вероятность пригорания и улучшает циркуляцию воздуха под продуктами при готовке.
Комментарии