Варианты сервировки стола, с чего начинается трапеза
Существует несколько вариантов сервировки стола. Французская — все блюда стоят на столе, гости могут сами увидеть и выбрать то, что им нравится, одна из вариаций — три подачи по очереди — первые блюда, вторые и десерт. Английская сервировка — официант демонстрирует и накладывает по очереди блюда в тарелку каждому гостю. Русская сервировка — подавать блюда уже разложенными в индивидуальные тарелки, порядок — как они указаны в меню. Говоря о расположении столовых приборов, есть незначительная разница в деталях.
Согласно русскому меню блюда подаются в следующем порядке:
Холодные и горячие закуски
Суп
Главные блюда
Десерт
Обычно в главных блюдах подают следующее:
рыба (целиковая, жареная, филя)
мясо натуральное (бифштекс, ростбиф, плов, шашлык, стейк)
птица, дичь
мясо рубленное (тефтели, биточки, фрикадельки, котлеты, люля)
салаты
В качестве десертов могут подать: выпечку, мороженое, фрукты, пирожные и вместе с ним чай или кофе.
Почему именно такая последовательность? Так рецепторы лучше воспринимают вкус.
Трапеза начинается с рыбы. Порой в ней попадаются косточки — их не принято складывать на край тарелки — их осторожно выдавливают губами на вилку и переносят на специальную тарелку для отходов — костницу. Выплевывать кости на салфетку или доставать их изо рта пальцами не принято. Еще один нюанс — за столом не принято использовать зубочистку — для этих целей лучше отлучиться в туалетную комнату. После рыбных закусок меняются приборы.Далее подается мясо — его отрезают по кусочку, начиная с дальнего правого конца куска, приборы не перекрещиваются.
После мяса подают птицу или дичь — если она не разделена, хозяин это делает за столом.
Хлеб не откусывают, так не принято — его отламывают левой рукой кусочками, на 1-2 укуса. Бутерброд делается не на весу, а на тарелке — кладём кусочек хлеба, кусочек масла (из общего блюда ножом), ложку икры и намазываем.
Суп хозяйка разливает непосредственно за столом из супницы, а затем передает гостям по правую или левую сторону, а они передают друг другу дальше по столу. Окрошку (или другие холодные супы) не принято разливать за столом. Если это горячий суп, супница и тарелки (включая подставочные) стоят рядом с хозяйкой. Если суп подают в бульонной чашке, то, когда суп разлит, ложку оставляют на маленькой подстановочной тарелке ручкой вправо. Если суп подают в глубокой тарелке, ложку оставляют в ней. Если бульон вам подают в чашке с одной ручкой, можно его допить, а не доедать ложкой. Если ручки у чашки две, допивать бульон не стоит.
Как пользоваться ножом и вилкой в зависимости от блюда
Только вилкой, без ножа принято есть котлеты, всё рубленое мясо, голубцы, омлет, сырники, оладьи, вареники, пельмени, салаты и бефстроганов — отламывают или зачерпывают. Если едите пюре — оно зачерпывается вилкой, а нож используется как барьер. Отварной картофель едим без ножа. Со спагетти сложнее — едим с помощью вилки (накручиваем по 3-4 штуки вращательными движениями по часовой стрелке). Допускается использовать ложку в левой руке — это поможет задать удобное направление вращения.
Овощи — если они целые, принято брать их с общего блюда рукой, разрезанные — раздаточными приборами. Огурец разделывают ножом (придерживаем левой рукой, разрезаем кольцами). Помидор — придерживая рукой, от плодоножки разрезаем ножом пополам, далее с помощью ножа и вилки на четвертинки. Редис с хвостиком едят руками — обмакивают в соль, насыпанную в правую верхнюю часть тарелки. Зелень с общего блюда также берется руками.
Горячие закуски — жульен подается в кокотнице со специальной вилочкой для жульена, рыба в соусе — в порционной кокильнице. Сосиски с горошком разделываются ножом (режем на кольца), с дальнего конца, горошек зачерпывается вилкой, нож используем как барьер. Сарделькумы не прокалываем вилкой, а придерживаем, отрезая ножом по кусочку.
Рыбу целиковую (как горячее второе блюдо) разделывают в своей тарелке — по хребту ножом от жабр сворачивают кожу. Сначала съедается верхняя часть мякоти, сдвигают ножом и вилкой, а затем удаляют открывшийся хребет и съедают вторую половину рыбы.
Мясо в горшочках едят с помощью вилки. Шашлык снимают с шампура в свою тарелку — шампур ставим на 45 градусов, надавливая на кусочки тупой стороной ножа. Для пустых шампуров есть отдельное блюдо. Цыпленок табака — разделывается ножом и вилкой, начиная с крылышек и ножек. Положите на тарелку всё, что вы хотите съесть, а затем делайте канапе из еды — элегантно отрезайте по чуть-чуть, накладывая друг за другом на вилку.
Комментарии