Зонирование помещения
Правильный проект кухни должен включать в себя отдельные цеха приготовления: мясо, рыба, овощи, горящая и холодная зона, кондитерские изделия и так далее. Цех, который занимается мойкой посуды должен быть отделен от зоны приготовления пищи. Кроме отдельных цехов важно уделить внимание зоне хранения товаров, она должна включать места для хранения скоропортящейся продукции и замороженной. Отдельную зону выделяют для отдачи готовых блюд. Каждая зона нуждается в наличие профессионального оборудования...
Комментарии