Записи с меткой: коптильня

Коптильня из металла

Коптильня из металла

Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
Металлические холодильники (б/у). Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать...

подробнее

Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения

Поскольку разговор идет о холодном копчении, то важно осознавать, что выполняется не термическая обработка продукта, а его насыщение дымом, поэтому копчение должно происходить при температуре 30..50C. Нужно добиться, чтобы окуривание и нагрев были равномерными – только в этом случае копчености получатся аппетитными (имеется в виду внешний вид) и вкусными.

Многие слышали выражение «легкий дымок», но не понимали о чем идет речь, или же думали, что подразумевается негустой дым, но в нашем случае речь ид...

подробнее

Коптильня своими руками

Коптильня своими руками

Виды и условия копчения Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа. Копчение бывает: холодное, с чуть теплым дымом 30-50?С; горячее, с температурой дыма 70-120?С; полугорячее, при 60-70?С. Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни. В данной статье даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой...

подробнее

Коптильня

Коптильня

Это просто невозможно, улучшить традиционные пути строительства коптильни, которая соединена дымоходом выкопанным в земле, с отдельно стоящей печью. Могут быть соединены между собой металлической или каменной трубой или траншеей прокопанной в земле. Идеальное расстояние будет составлять примерно 1,2 – 2 м, диаметр трубы в 15 см или более, с углом наклона примерно 5 – 10 градусов. Чем больше этот угол наклона, тем лучше будет тяга дыма, но и чтобы получить угол в 30 градусов , на расстоянии 3 м от печи, коптильня должна была бы располагаться примерно на 1,5 м выше, печи.Такое практическое выполнение на плоской местности, может быть трудным для выполнения...

подробнее

Установка для холодного копчения своими руками

Установка для холодного копчения своими руками

1 – топка; 2 – горящие дрова; 3 – дымоход; 4 – кирпичная кладка; 5 – решетка (металлическое сито); 6 – деревянный или металлический ящик (бочка) без дна; 7 – подвешенные мясные полуфабрикаты; 8 – металлические стержни с крючками; 9 – покрывало из мешковины; 10 – дверца топки.

Построить коптильню холодного копчения из подручных материалов? И как коптить рыбу и мясо методом холодного копчения?

Температура дыма не должна превышать 250 С...

подробнее

Коптильня своими руками

Коптильня своими руками

Виды и условия копчения Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа. Копчение бывает: холодное, с чуть теплым дымом 30-50?С; горячее, с температурой дыма 70-120?С; полугорячее, при 60-70?С. Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни. В данной статье даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой...

подробнее

Установка для холодного копчения своими руками

Установка для холодного копчения своими руками

Построить коптильню холодного копчения из подручных материалов? И как коптить рыбу и мясо методом холодного копчения?

Температура дыма не должна превышать 250 С. Чтобы получить охлажденный дым, установка для холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – отделение для продуктов. Размещают эти части на расстоянии 1,5- 2 метра друг от друга, соединив дымоходом. Продукты коптят долго, иногда до семи суток, это зависит от размера полуфабрикатов...

подробнее

Коптильня для дачи своими руками

Коптильня для дачи своими руками

Коптильня для дачи является незаменимым атрибутом загородной жизни. Метод длительного хранения продуктов путем их закапчивания появился в давние времена – как только доисторический человек научился добывать огонь. Этот способ тепловой обработки позволяет законсервировать скоропортящиеся продукты, придать им неповторимый вкус и аромат.

Копчение бывает холодным и горячим.
Разница заключается в температуре дыма и времени обработки...

подробнее

Устройство печи – коптильни на загородном участке

Устройство печи – коптильни на загородном участке

Если вы владелец загородного участка и есть возможность пользоваться большой территорией земли, то не лишним будет соорудить печь – коптильню. Тем, кто любит копчености домашнего приготовления, это приспособление будет кстати.

Печь — коптильня предназначена для копчения и жарки мяса, рыбы и всевозможных продуктов. Прежде чем помещать продукт для копчения, его нужно подготовить. Для мяса и рыбы готовят рассол (на один литр воды – 100 гр соли), затем продукт вымачивают в течение одних суток. Вынимают, хорошенько отжимают и ставят коптиться...

подробнее