Как выбрать шкаф шоковой заморозки?

В нашем материале мы расскажем, советы профессионалов, чтобы правильно выбрать шкаф шоковой заморозки, а также какими они бывают и как работают.

Шкаф для шоковой заморозки – достаточно новое изобретение, которое быстро завоевывает популярность в России и всем мире. Основная задача такого устройства – быстрая заморозка продуктов питания. Подобная технология выгодно отличается от классической, поскольку продукты не теряют свою форму и вкусовые качества. При этом время приготовления полуфабриката сокращается практически в три раза по сравнению с обычной заморозкой.

Сегодня на рынке представлено большое количество моделей подобных агрегатов. Вы можете выбрать шкаф шоковой заморозки для кафе, пиццерии, столовой, ресторана, кондитерской и даже для домашнего использования.

Описание принципа действия шкафов шоковой заморозки

Технология быстрой заморозки получила название Cook&Chill. Сейчас ее применяют практически повсеместно, в том числе и для приготовления полуфабрикатов. Принцип действия подобного шкафа прост:

• в него устанавливают продукты,
• он быстро охлаждает их за счет большого потока холодного воздуха,
• а затем замораживает их.

При выборе шкафа шоковой заморозки следует учитывать, что продукты в нем можно хранить достаточно долго, такое оборудование вполне заменит вам морозильную камеру небольшого объема.

Большинство подобных устройств поддерживает два режима работы:

• деликатное больше подходит для овощей, фруктов и других нежных продуктов;
• жесткое используется для заморозки мяса, рыбы, готовой пищи и пр.

Зачастую эти агрегаты приобретают в кафе и рестораны для подготовки полуфабрикатов. Шкаф может охладить заготовки от + 90 градусов до +3, в течение 80-90 минут. Затем включается цикл глубокой заморозки, и через час-полтора закладка доводится до -18 -20 градусов. Замороженная пища может храниться в аппарате до года.

Критерии выбора шкафов шоковой заморозки. Советы специалистов.

Как правильно выбрать шкаф шоковой заморозки, и какими они бывают? Необходимо определиться для каких целей приобретается оборудование и, какой объем будет в нем храниться. При выборе учитывайте следующие нюансы:

• Необходимые габариты и объем шкафа. Он должен свободно располагаться в помещении и четко проходить в дверной проем. Продумайте, сколько именно продуктов вы будете замораживать. Если объемы малы (13-20 кг), то вам вполне хватит настольного варианта. Для промышленных объемов можно приобрести полноразмерное устройство, которое подходит для хранения 500-600 кг.
• Объем охладителя (бласт-чиллера). Чем больше его объем, тем больше продуктов он сможет охладить за раз. Для домашнего использования и небольших кафе подходят модели на 50-70 литров с 2-3 полками, а вот для полноценных ресторанов и предприятий используются чиллеры объемом в 200-500 литров на 5-10 полок для раскладки.
• Режимы работы. Вы можете выбрать шкаф шоковой заморозки, который поддерживает охлаждение до -18, -20, -24 и даже до -40 градусов. Исходите из того, что именно вы планируете охлаждать – большинству продуктов достаточно температуры -25 градусов.
• Производительность шкафа. Данный параметр определяет количество замораживаемых за один раз продуктов. Недорогие модели способны охладить 10 кг продуктов с температуры +80 до +3 за 90 минут, а затем заморозить их еще за 80-90 минут. Промышленные, более скоростные устройства справятся с 60-70 килограммами примерно за такие же сроки.

Осуществлять выбор шкафа шоковой заморозки следует с учетом различных нюансов. К примеру, самым практичным материалом является нержавеющая сталь. Но агрегаты из нержавейки стоят недешево, поэтому альтернативой может служить оцинкованная или антикоррозийная сталь с порошковой покраской. Также следует учитывать наличие в комплекте поставки различных аксессуаров: гастрономических емкостей, термощупа, программатора.

Обращайтесь – мы поможем вам сделать верный выбор!

Пресс релиз подготовлен сайтом Cooler-store.ru